• Lachsrückenfilet geräuchert
• Grany Smith
• Staudensellerie
• Cremefraiche mit Kräutern
• Butter
• Buttermilch
• Schnittlauch
• Rapsöl
• Essig
• Petersilienwurzel
• Blaubeeren
• Fenchelsaat, Rosa Beeren, Pfeffer, Salz

Schnittlauchöl

Ein Paket Schnittlauch (25g) mit etwa 50ml Öl für 2-3 Minuten mixen danach auf 80°C erhitzen. Wer einen Thermomix hat kann das günstigster Weise in einem Schritt machen. Ich hab keinen…

Petersilienwurzel Chips

Die Petersilienwurzel schälen und anschließend längs hobeln. Etwas Butter schmelzen und die gehobelt Wurzel darin weich dünsten. Jetzt hat man zwei Optionen: In der Pfanne weiter braten bis sie kross sind oder im Ofen fertig knuspern. Hab’s bei 180°C gemacht. War aber etwas zu heiß würde ich sagen. Auf jeden Fall immer im Auge behalten. Würde schätzen die waren so 5 Minuten drin und die Hälfte zu dunkel.

Buttermilchsud

Buttermilch in eine Topf geben und erwärmen. Nicht erhitzen! Meine ist etwas zu warm geworden und dan abgeschissen. Mit dem Mixstab und einem Sieb war das aber noch zu retten.

Apfel-Selerie-Salat

Einen halben Apfel und drei Stangen vom Sellerie in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Damit das ganze im hält mit einem Esslöffel Creme fraiche vermischen. Mit Rapsöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Optional: Die erste Hälfte des Apfels hobeln. Und kleine ringe ausstechen. Diese auffechern und kreisförmig anordnen und dann nochmal mit dem großen Ring ausstechen.

Tartar vom geräuchtern Lachsrücken

Lachsrücken in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Im Mörser Fenchelstaat, Rosa Beeren und Pfeffer malen. Alles vermengen.

Anrichten

Am besten schwarze Runde Teller nehmen. Anrichtering in der Mitte platzieren. Apfel-Sellerie-Salat einfüllen und andrücken. Lachstatar einfüllen und andrücken. Ring noch nicht abziehen.

Buttermilchsud (falls verkackt durch ein Sieb) auf den Teller rund um den Ring geben. Schnittlauchöl absieben und dann mit einer Spritze oder einem Löffel vorsichtig Rings um auf den Sud tropfen. Ring jetzt vorsichtig abziehen.

Wenn ihr die fancy Apfelscheibe gemacht habt diese mit einer Palette oder Messer oben drauf legen.

Dann die Chips – die ihr natürlich nicht verbrannt habt – oben drauf anrichten.

Ein paar Blaubeere dazu legen.

Frisch gemalener Pfeffer über den Sud. Fertig.

Vorsichtig zum Tisch tragen.