Man nehme

• Ganzes Maishähnchen oder Teile (z.B. 1 Keule pro Person, Brust geht auch)
• Buttermilch (500ml)
• 1L Sonnenblumenöl (oder anderes Frittieröl)
• Mehl
• Knoblauchpulver
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Thymian (getrocknet)
• Salz
• Salat
• Tomaten
• Spitzkohl
• Möhre
• Zwiebel
• Joghurt
• Soßen (Dijon Senf körnig, Mayonnaise, Mangochutney, PiriPiri/Tabasco)
• Brioche Buns

Keulene auslösen

Hähnchenkeulen am Gelenk trennen, dann längst entlang des Oberschenkelknochens auf schneiden und das Fleisch vom Knochen lösen. Darauf achten, das keine Knorpel oder Knochen Stücke überbleiben. Beim Unterschenkel genauso verfahren. Hier sollte man dann vllt noch die ein oder andere Sehne entfernen.

Buttermilchmarinade

Ca 400ml Buttermilch mit 1 El Salz, etwas Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Hähnchenteil darin versenken und ein paar Stunden ziehen lassen. Je länger umso zarter das Fleisch.

Coleslaw

Den Spitzkohl fein schneiden, Möhre raspeln Zwiebel fein haken. Etwas Joghurt mit einem guten EL Majo, Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Essig zu einer Marinade verarbeiten. Darf auch gerne ein paar Stündchen ziehen. Geht aber auch ohne wenn man Spitzkohl nimmt.

Panier

Ca 400g Mehl mit den oben genannten Gewürzen plus Thymian und ca 5 EL Buttermilch in eine große Schüssel geben. Durch die Buttermilch entstehen ein paar kleine Chips und Klumpen die das Ganze besonders knusprig machen. Wer’s nicht so super knusprig will kann die Buttermilch auch weglassen.

Die Hähnchenteile in der Schüssel panieren und anschließend auf einem Kuchen-, oder Backofenrost liegen lassen.

Frittür

Das Öl in einem ausreichend großen Topf auf ca 180° – 190° erhitzen. Je zwei Hähnchenteile darin frittieren und dabei ab und zu wenden bis sie dunkelgold braun sind. Das dauert so ca. 8 – 10 min. Falls es zu schnell geht Temperatur nach unten regeln, damit das Hähnchen auch gar wird. Während des Frittierens sollte die Temperatur des Öls bei ca. 160° – 170° liegen.

Fertige Hähnchenteile auf reichlich Küchenpapier im Ofen bei ca. 90° warm halten.

Burger basteln

Salat waschen und zerkleinern. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Briochebrötchen bei 90° im Ofen warm machen. (Passt ja super Mensch!) Soßen, Mangochutney und den Rest auf den Tisch. Alles zusammen bauen und ordentlich Tabasco / PiriPiri über das Hähnchen. Yallah!