Schlagwort Chicorée

Chicorée mit Burrata und Humus

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Was man braucht:

Für den Hummus:

  • 1 Dose Kichererbsen 400g (noch besser sind getrocknete)
  • Halbes Glas/Dose Tahini
  • 1-2 Zitronen
  • Salz
  • Kreuzkümmel

Für den Rest:

  • 3-4 Chicorée
  • Brauner Zucker
  • 1 Burrata
  • Rote Chilli
  • Kreuzkümmel, Sumak, Pfeffer, Koriander o. Petersilie
  • Olivenöl

Für den Hummus ein halbes Glas Tahini mit ca. 150ml eiskalten Wasser glatt mixen. Die Kichererbsen dazu geben. Weiter mixen und mit reichlich Zitronensaft, etwas Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Ggf mit Wasser die Konsistenz steuern.

Den Chicorée der Länge nach halbieren. Braunen Zucker, in eine kalte Pfanne geben. Den Chicorée auf die Schnittfläche in den Zucker legen. Bei mittlere Hitze schmoren bis der Zucker karamellisiert und der Chicorée gar ist. Zwischendrin ggf vorsichtig mit einer Zange wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hummus auf einer Platte verteilen, mit Kreuzkümmel, Sumak und Olivenöl garnieren. Chicorée sternförmig anrichten. Burrata in der Mitte anrichten und aufreißen. Chili und Grünzeug drüber.

Dazu Fladenbrot oder ein würziges Baguette.

Chicorée – Burrata – Olivenöl

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Für 2:

  • 4-6 Chicorée
  • 2 Burrata
  • 1 TL Senf
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 rote Zwiebel
  • Ruccola
  • 1 EL Rohrzucker
  • Saft einer halben Orange
  • Alter Balsamico
  • Gutes Olivenöl
  • Gewürz
    • Szechuan Pfeffer
    • Salz, Pfeffer
    • Majoran
    • Oregano
    • Rosa Beeren
  • Optional
    • Kochschinken
    • Parmesan

Rohrzucker mit Salz und einem Tropfen Wasser in der Pfanne Schmelzen. Chicorée längs halbieren und auf der Schnittseite in die Pfanne geben (Halbgas). Nach ca. 3-4 Minuten wenden und den Saft der Orange hinzugeben. Dann Vollgas und warten bis die Flüssigkeit weg ist (ggf zwischendurch nochmal wenden).

Chicorée in eine Auflaufform geben. Wer mag auf dem Weg dahin mit gekochtem Schinken umwickeln.

Je ca. 0,5 TL Gewürze (außer Salz und Pfeffer) mörsern. Die Hälfte über dem Chicorée verteilen.

Pfanne kurz von Zuckerresten befreien. Zwiebel Haken und in etwas neutralem Öl glasig anschwitzen. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Den Senf dazu geben. Etwas einreduzieren. Über den Chicorée geben und im Ofen kurz backen. Bei mir warens 6 Minuten 180° Umluft + Grill.

Rucola auf den Teller. Je Teller eine kleine Burrata anrichten und in der Mitte zerpflücken. Mit dem restlichen Gewürz bestreuen. Dann mit reichlich gutem Olivenöl (vanimo.de) und altem Balsamico veredeln.

Chicorée drauf und fertig.